Campinas, SP, 22 – Em uma temporada de futebol profissional, não existe um único cardápio que sirva para todos os momentos. A alimentação precisa acompanhar a intensidade dos treinos, os dias de jogos e os períodos de recuperação, com ajustes na oferta de energia e nutrientes de acordo com a demanda esportiva de cada atleta.

“Cada momento exige, de fato, uma estratégia diferente. Antes da atividade, o foco está principalmente na disponibilidade de energia e na boa digestibilidade. Depois, ganham importância a reposição energética, a recuperação muscular e a reidratação”, explica Karem Karam Quintas Garcez, nutricionista e gerente de Operações da MENU Restaurantes Corporativos, empresa que assumiu recentemente a operação da cozinha do Criciúma Futebol Clube, de Santa Catarina.

Alimentação acompanha a rotina esportiva

Na prática, a definição das refeições considera a programação esportiva, a intensidade e a duração dos exercícios, os horários dos treinos e partidas e as necessidades individuais dos jogadores. A hidratação também faz parte da estratégia e deve ser mantida ao longo de todo o dia. A definição da ingestão de líquidos e eletrólitos pode levar em conta ainda as condições ambientais e as características de cada atividade.

Antes dos treinos, de forma geral, as refeições podem incluir fontes de carboidratos de boa digestibilidade, como arroz, massas, pães e frutas. Após a atividade, a combinação de carboidratos e proteínas contribui para a reposição de energia e a recuperação muscular. A composição, entretanto, depende do planejamento nutricional e do momento esportivo de cada atleta.

“A diferença está na precisão. No alto rendimento, composição, horário, porcionamento, qualidade e disponibilidade precisam acompanhar a rotina esportiva. A equipe de nutrição do clube conduz a estratégia nutricional e a MENU coloca sua experiência em alimentação e gestão de operações a serviço de uma execução segura, eficiente e consistente”, afirma Karem.

O planejamento também precisa considerar os diferentes públicos atendidos pelo clube. Atletas profissionais e jogadores das categorias de base, por exemplo, têm necessidades distintas, que precisam ser traduzidas em cardápios, porcionamentos, horários e formas de atendimento adequadas a cada grupo.

Além da definição do cardápio, transformar a estratégia nutricional em refeições servidas diariamente exige uma operação capaz de acompanhar a dinâmica do futebol. “Temos horários que acompanham a dinâmica do futebol, diferentes momentos de consumo, qualidade e segurança dos alimentos, padronização e necessidade de adaptação. É uma operação que exige precisão e capacidade de resposta”, detalha a nutricionista.

Qualidade e estrutura fazem parte da estratégia

A escolha dos ingredientes e os processos de produção também integram essa rotina. Segundo Karem, o plano considera a qualidade e a procedência dos alimentos, a segurança, a padronização das receitas e o controle dos processos. Métodos de preparo, tempo e temperatura e características sensoriais são observados para garantir consistência nas refeições.

No Criciúma, a operação da MENU ocorre em um momento de ampliação da estrutura do Centro de Treinamento Antenor Angeloni, que passou por intervenções na cozinha e nos espaços de alimentação, incluindo um novo restaurante destinado às categorias de base.

Para Karem, uma estrutura adequada é parte importante do trabalho, porque permite organizar os fluxos de produção e atendimento e dar suporte aos processos de segurança dos alimentos.

“Em uma operação voltada ao esporte de alto rendimento, não basta pensar apenas no que será servido. É preciso garantir que o planejamento nutricional seja executado corretamente, dentro dos horários e padrões definidos, todos os dias”, conclui.